從鑒別茶葉品質(zhì)的角度來(lái)說(shuō)，泡白茶的時(shí)候“悶”一會(huì)，卻能夠幫助我們看到茶品缺陷。
白茶“悶”上30秒、1分鐘、3分鐘或是更久，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的浸泡，內(nèi)質(zhì)溶出更豐富，更易將茶品的優(yōu)缺點(diǎn)都放大展現(xiàn)。而鑒別“悶”過(guò)的茶湯時(shí)，我們需要注意以下幾方面：
湯色
湯色是反映茶葉內(nèi)含物質(zhì)是否豐富的一項(xiàng)重要指標(biāo)，觀(guān)察一款茶湯，需要注意其色澤及明亮度，茶湯透亮則說(shuō)明內(nèi)質(zhì)溶出不夠，渾濁則意味著茶品不夠優(yōu)質(zhì)。
香氣
茶葉經(jīng)過(guò)“悶”泡后，聞香時(shí)更容易感受到香氣類(lèi)型、是否有異雜氣息、香氣是否顯揚(yáng)等。帶有煙、霉、酸、餿、臭等不良?xì)庀⒌陌撞?，可以說(shuō)是劣質(zhì)茶品；帶有焦糖香、水味重等的茶品則可能是加入了渥（堆）、曬紅、高溫濕倉(cāng)做舊等非傳統(tǒng)白茶工藝。
滋味
“悶”過(guò)的白茶茶湯，其滋味也更容易被感受，比如是否有異雜味、滋味是否分離、回甘強(qiáng)度及持久度如何、濃強(qiáng)程度如何？刺激性強(qiáng)而不澀是為濃，入口苦、吞咽后苦而掛舌是為澀，滋味分散、苦澀剝離的茶湯，基本認(rèn)定茶品品質(zhì)不過(guò)關(guān)。
口感
口感是指口腔對(duì)于茶湯的觸覺(jué)部分，審評(píng)時(shí)要注意的分項(xiàng)有：包裹度、粘稠度、順滑度、生津、澀感、融合度、鎖喉感、刺舌感。
白茶悶泡方法
白茶的悶泡，可理解為悶+泡。
悶，指的是密閉的空間，不透氣。
泡，指的是茶葉浸泡在水中。
審評(píng)白茶時(shí)，悶泡是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。
日常生活中的白茶悶泡，一般是指茶葉投入保溫壺或悶燒瓶?jī)?nèi)，悶上半小時(shí)后飲用。三五好友在一起品茶時(shí)的“坐杯”也屬于悶泡。
